Plazas de Mercado

La Minorista, la plaza que ha vivido con Medellín ...

Medellín es una ciudad sinónimo de progreso. A pesar de que sus ganas de salir adelante en algún momento se vieron truncadas por la violencia, la ciudad perseveró y alcanzó. Este triunfo también es de La Minorista, su plaza de mercado.En 1980 nació la idea de construir una plaza de mercado al aire libre para la venta de productos al mayor y al detal en Medellín. Con una reforma de ley que ordenó la inmediata construcción de la misma, surgió la Plaza Minorista José María Villa.La principal idea d...


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Elogio a las plazas de mercado

   Para nadie es un secreto que la calidad de los ingredientes de una receta es proporcional a su éxito. Por esta razón, los cocineros, tanto amateurs como profesionales, se aseguran de dotar su alacena y refrigerador con alimentos frescos y variados. Éstos, por lo general, se encuentran en las plazas de mercado, templos gastronómicos en donde los grandes productores y pequeños campesinos llevan sus productos con el fin de comercializarlos al mejor precio. A primera vista, la ventaja de compr...


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Historia de la Cocina

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i marin

 

¿Cómo calcular el aporte calórico de la comida que servimos diariamente? Para alimentarse de manera saludable es importante conocer la cantidad de calorías debemos ingerir a diario. De este modo, es posible diseñar menús que se ajustan a esa necesidad y así evitar problemas de malnutrición y/o sobrepeso.

Calorías que debo consumir

Existen diferentes formas de calcular la cantidad necesaria de calorías que debe ingerir una persona. La fórmula más aceptada es la diseñada por James Arthut Harris y Francis Gano Benedict, que fue publicada en 1919 por el Instituto Carnegie de Washington y que es más conocida como la ecuación Harris-Benedict. Este método se centra en encontrar el ritmo metabólico basal (RMB) de un individuo, expresado en calorías, utilizando como datos la edad, altura y peso de una persona, computados con otros coeficientes determinados por los estudios de estos científicos.

En resumidas cuentas, y sin dar más rodeos, la ecuación Harris-Benedict se plantea de la siguiente manera:

RMB Hombres = 66,473 + (13,752 x peso en kg) + (5,0033 x alt. cm) - (6,755 x edad)

RMB Mujeres = 655,0955 + (9,463 x peso en kg) + (1,8496 x altura en cm) - 4,6756 x edad)

El resultado de esta ecuación se multiplica por un índice correspondiente al tipo de actividad física que acostumbramos a practicar. Al respecto, las opciones son las siguientes:

Sedentaria: No hace ningún tipo de actividad física. Multiplicar por 1,0.

Liviana: Si hace algún esfuerzo en la semana como caminar. Multiplicar por 1,2.

Media: Si hace  ejercicio por un día a la semana, además de otros oficios domésticos. Multiplicar por 1,4.

Activa: Si hace deporte tres veces a la semana. Multiplicar por 1,6.

Extrema: si practica deportes de élite o realiza trabajos extremos que requieren actividad física. Multiplicar por 1,8.

Para facilitar las cosas hemos preparado una tabla que le permitirá hacer este cálculo sin complicaciones y que puede descargar haciendo clic en el siguiente enlace. SALUD.xlsx

Cálculo de calorías en el menú

Si ya hizo la tarea de calcular el número de calorías que debe consumir usted y algunos de sus allegados, habrá notado que la dieta promedio de un individuo debe ser de 2.000 calorías. Ahora bien, ¿cómo distribuir ese valor en las comidas?

Cada uno de los ingredientes que utilizamos en la preparación de las comidas tiene un valor calórico por porción. Lo ideal sería sumar el aporte de cada uno de ellos para calcular el aporte total de cada plato. Tenga en cuenta que un consumo superior el número de calorías expresado en el RMB; es decir, consumir más de las que el cuerpo gasta, crea una tendencia al sobrepeso. Obviamente, una rutina activa de deporte o ejercicio, ayuda a quemar las calorías sobrantes.

Los expertos recomiendan dividir el consumo de calorías de la siguiente manera:

Desayuno

25%

500

Almuerzo

35%

700

Entrecomidas

20%

400

Cena

20%

400

Total

100%

2000

 

De este modo, usted puede sumar el valor calórico de cada ingrediente, conocer el valor total de un plato y compararlo con su tabla de consumo de calorías para saber si corresponde a las necesidades de su dieta.

Para conocer el valor calórico de cada alimento, sugerimos los siguientes vínculos:

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/calorias/tabla_calorias.htm

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
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palomitasUna investigación de la Universidad de Scranton encontró que las palomitas de maíz pueden ser iguales o más saludables que las frutas y las verduras. El docente Joe Vinson, Ph.D., profesor de dicha institución, informó que estas contienen sustancias antioxidantes llamadas polifenoles saludables y explicó que están más concentradas en las palomitas de maíz, con promedio de apenas 4 por ciento de agua, mientras que en frutas y vegetales se diluyen en el 90 por ciento del agua que los componen. 

Los polifenoles son sustancias químicas que actúan como antioxidantes que ayudan a proteger las células del organismo y absorben el impacto de los radicales libres, y tienen la capacidad de absorber metales pesados de algunos alimentos. En las palomitas de maíz se encuentra 300 mg de polifenoles por porción; 114 mg, en una porción de maíz dulce y 160 mg en una de fruta. No obstante, cabe anotar que estas no pueden reemplazar los nutrientes de las frutas y las verduras, pero tienen un gran aporte.

Por otro lado, se encontró que los cascos o cascarón –parte casi transparente y que molesta entre los dientes– suele tener mayor cantidad de fibra y polifenoles. Obviamente, estos efectos saludables también están relacionados con su preparación. 

El científico dijo que no es adecuado usar mucho aceite, mantequilla y azúcar. Se recomienda hacerlo en una crispetera, con aire caliente y sin aceite, y evitar los preparados en horno microondas. Los resultados de esta investigación fueron expuestos en la asamblea de la Sociedad Americana de Química.

http://www.abcdelbebe.com/nino/24-48-meses/nutricion/palomitas-de-maiz-podrian-ser-tan-saludables-como-frutas-y-verduras

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fresasA las fresas se le han establecido algunas propiedades curativas especialmente en el estómago. Según  un estudio reciente se ha demostrado que el consumo de fresas reduce el daño producido en el estómago por el alcohol y además previene otros problemas estomacales.Los resultados salieron de experimentos realizados con ratas, que habían ingerido ciertas cantidades de alcohol, algunas habían tomado anteriormente extracto de fresa. 

Se comprobó que los animales que habían tomado el extracto de fresas padecían menos úlceras.Se cree que estos efectos beneficiosos de las fresas pueden deberse a los componentes antioxidantes que poseen las fresas, así como a los compuestos que activan nuestras propias defensas antioxidantes.

Como conclusiones del estudio se asegura que un consumo habitual de fresas puede ayudar a evitar la aparición de úlceras estomacales y otras enfermedades del estómago. Además, puede ayudar a reducir los efectos dañinos que produce el consumo de alcohol en la mucosa gástrica.

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Flora PeruanaAlgunas plantas poseen facultades medicinales y se han convertido en insumo de la industria farmacológica actual. En este artículo veremos solo una parte de una gran variedad de frutas, cereales y plantas que por sus nutrientes son facilitadores de la salud.

Según algunos estudios, 25000 plantas componen el catálogo de la flora peruana, de las cuales unas 1400 han sido establecidas como plantas medicinales. Sus poderes curativos provienen de una riqueza en su constitución, con lo cual son fuente natural de salud. Aquí, algunas de estas:

Guanábana: existen varias representaciones de esta fruta en piezas de cerámica de la Cultura Chimú (S. X d.C.), y es una de las frutas más típicas de la Amazonía peruana, aunque ya se cultiva en otras partes de América del Sur. Contiene: glúcidos, proteínas, vitaminas B y C y sales minerales, lo cual la convierte en ideal para tratar úlceras, hipertensión y trastornos cardiacos. Ayuda también a la regeneración celular, a la digestión de los alimentos y a la asimilación de nutrientes. Se dice que también combate el cáncer.

Camu-camu: esta fruta contiene altos niveles de ácido ascórbico (vitamina C), de hecho, se considera que es la fruta con mayor contenido de esta vitamina en el mundo, más que los cítricos tradicionales como la naranja. Por esta razón, es un poderoso antioxidante y antidepresivo natural.

Sacha Inchi: esta planta medicinal tiene un alto contenido de Omega 3. Se utiliza para tratar a personas con problemas cardiacos, ayuda a eliminar lo que se considera como colesterol malo, ya que previene la saturación en las arterias. También ayuda a combatir la diabetes, la artritis y la artrosis. También tiene otros usos: aceite de mesa y cocina, y para la producción de cosméticos.

Pepino dulce: también fue representado por las culturas Moche y Chimú en textiles y cerámicas. Tiene un alto contenido en vitaminas A y C, y bajo contenido de carbohidratos, por lo cual tiene cualidades diuréticas y dietéticas.

Aguaymanto: “la cereza del Perú” es pariente de la papa, del tomate y del ají, y con ella se preparan mermeladas, yogures, helados y dulces. Es fuente de vitamina A y C, proteínas, fósforo y complejo vitamínico B y tiamina. Ayuda a fortificar el nervio óptico, limpiar las cataratas, purificar la sangre, entre otros.

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