Plazas de Mercado

La Minorista, la plaza que ha vivido con Medellín ...

Medellín es una ciudad sinónimo de progreso. A pesar de que sus ganas de salir adelante en algún momento se vieron truncadas por la violencia, la ciudad perseveró y alcanzó. Este triunfo también es de La Minorista, su plaza de mercado.En 1980 nació la idea de construir una plaza de mercado al aire libre para la venta de productos al mayor y al detal en Medellín. Con una reforma de ley que ordenó la inmediata construcción de la misma, surgió la Plaza Minorista José María Villa.La principal idea d...


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Elogio a las plazas de mercado

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Los tesoros del altiplano.
 

Boyacá es propietaria de innumerables ingredientes y recetas que tienden a desaparecer por los cambios de laindustria y de los hábitos de siembra. Tina Alarcón se puso a la tarea de recuperarlos.


Tina Alarcón se describe a sí misma como caleña de cuna, y bo­yacense de corazón. Vive en Villa de Leyva, lugar donde comanda su restaurante de comida colombiana Tierra Buena, da clases de histo­ria e investigación en la Academia Verde Oliva de Villa de Leyva y es asesora investigadora. Cuando la contactaron desde el Ministerio de Cultura y la Escuela Taller de Boyacá para hacer una investigación sobre recetas an­cestrales de la provincia del Alto Ricaurte, nunca imaginó que ­em­prendería una aventura de corre­rías por varios rincones de Boyacá. Una aventura que la ha puesto, incluso, frente al reto de cocinar por sí misma aquellos platos tra­dicionales boyacenses cuya prepa­ración resulta poco convencional. Más adelante se expondrá por qué.

“El objetivo de la investigación es descubrir recetas que han des­aparecido. Los huertos de ‘panco­ger’ –que abastecen las necesida­des básicas de los campesinos- han ido cambiando en detrimento de la cocina”.

Antes, con salir al huerto los campesinos ya quedaban ‘almor­zados’. Hoy en día han dejado de sembrar productos que sembra­ban antes, aspecto que ha afectado la alimentación y el abastecimien­to”.

  

Tina afirma que la región boya­cense, caracterizada por ser una región de ‘sopas contundentes’ ha tenido que atestiguar la tendencia a la desaparición de las mismas. Quedan la mazamorra chiquita y el cuchuco con espinazo, pero se han ido otras representativas.

Además de encontrar qué recetas se han dejado de preparar, su inves­tigación tiende a rescatar y volver a sembrar lo mismo que se sembra­ba antes. Ya tiene en su poder, por ejemplo, semillas de matas y tubér­culos que hoy es poco probable en­contrar tales como la ‘maravilla’ y la ‘malanga’.

Entre las recetas tradicionales más exóticas que ha encontrado es­tán en Caldo de Claros, hecho con sangre de res, y el caldo de Zuros, que se cocina con crías de paloma. Aunque no planea precisamente incluirlas en la carta de su restau­rante, Tina quiere prepararlas muy pronto.



  


 

 

   

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