Plazas de Mercado

La Minorista, la plaza que ha vivido con Medellín ...

Medellín es una ciudad sinónimo de progreso. A pesar de que sus ganas de salir adelante en algún momento se vieron truncadas por la violencia, la ciudad perseveró y alcanzó. Este triunfo también es de La Minorista, su plaza de mercado.En 1980 nació la idea de construir una plaza de mercado al aire libre para la venta de productos al mayor y al detal en Medellín. Con una reforma de ley que ordenó la inmediata construcción de la misma, surgió la Plaza Minorista José María Villa.La principal idea d...


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Elogio a las plazas de mercado

   Para nadie es un secreto que la calidad de los ingredientes de una receta es proporcional a su éxito. Por esta razón, los cocineros, tanto amateurs como profesionales, se aseguran de dotar su alacena y refrigerador con alimentos frescos y variados. Éstos, por lo general, se encuentran en las plazas de mercado, templos gastronómicos en donde los grandes productores y pequeños campesinos llevan sus productos con el fin de comercializarlos al mejor precio. A primera vista, la ventaja de compr...


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Hoy en Gourmet al Día

El Chef Recomienda
Restaurante Plaka

Historia de la Cocina

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i plato

 

En la alta cocina, dentro del estilo de la cocina de vanguardia o cocina Tecnoemocional, se ha decidido salirse de los típicos esquemas del servicio de vajilla, valiéndose de nuevos elementos y superficies para poder plasmar y presentar sus platos, como una verdadera obra de arte.

Los grandes restaurantes de alta cocina, comienza cambiar la tendencia de presentar sus platos en la típica vajilla, enfatizada en el típico servicio de sala francés. Con los nuevos conceptos de la cocina Tecnoemocinal como el minimalismo, la deconstrucción, el naturalismo, el constructivismo, entre otras tendencias artísticas; hace que el típico plato plano o cóncavo, quede corto para presentar los platos que los chefs de la alta cocina, quieren hacer degustar. Haciendo que el comensal tome un nuevo rol a la hora de comer en un restaurante de vanguardia.

Varios cocineros han comenzado a diseñar sus lienzos, haciéndolos “Una prolongación del plato” Quique Dacosta.

El chef Ferrán Adrià del renombrado restaurante elBulli. Empezó a trabajar sobre la presentación de sus platos desde 1.993. Dentro de su síntesis de análisis evolutivo de elBulli. Trabajado bajo los estatutos de estilos y características. Temas como Los Sentidos para Crear y El Uso del Sexto Sentido (La provocación, el juego, la ironía y el sentido del humor), le siguió un nuevo concepto que dan un paso más Elaboraciones servidas y enmoldadas (Copas, taza, etc. Cucharas chinas y brochetas).

A partir de esta simbiosis de ideas. En el año 2004 se desarrolló un mundo de nuevos diseños. Para ello, elBulli se valió del diseñador industrial  Luki Huber. Creando nueva vajilla y cubertería, aumentando el valor agregado que tiene el restaurante. “El sueño era que cada receta tuviera su recipiente, su vajilla” Ferrán Adrià.

Esto se ve reflejado en la interdisciplinar que tiene la cocina de vanguardia, uniendo la alta cocina y el diseño industrial. Varios chefs han seguido esta tendencia. Joan Roca (El Celler de Can Roca), junto a su diseñador catalán Andreu Carulla, el cual participó de varios proyectos emplatando algunas preparaciones, en las que se necesita expresar una idea del plato a través de su presentación.  Otro ejemplo de esta tendencia es Grant Achatz (Alinea), quien usa a menudo, un plato que es un tazón que se divide de forma longitudinal en tres compartimientos, cada parte es cóncava, lo que permite presentar o sostener una serie de preparaciones culinarias, que al probar pueden tener sabores armónicos entre sí. Por último, uno de los cocineros más relevantes a nivel mundial Quique Dacosta (Quique Dacosta), donde guarda el concepto de ecosistema culinario con el paisajismo. Usa materiales orgánicos como hojas verdes  y cortezas de árboles, piedras y trozos de barro, como vajilla. Dando a entender su filosofía culinaria de dar una integración entre la naturaleza y el concepto de que el plato quiere dar a entender.

Con todos estos prototipos, modelos e inventos, que crean los diseñadores industriales, demandados por la necesidad de los chefs del alta cocina. Buscan que el comensal, tenga un rol activo, participativo y lúdico. La idea de visitar un restaurante Tecnoemocional, no es simplemente comer de manera fisiológica. Hay que tener la mente abierta, preparase para lo inesperado entrando en un juego entre la comida y el comensal, haciendo despertar el sexto sentido a través de los otros sentidos restantes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
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i thecube

 

Una de las grandes curiosidades gastronómicas, ha sido el restaurante  itinerante de diseño y de alta cocina llamado The Cube, hecho por la marca de electrodomésticos Electrolux. Este único y particular restaurante, tiene la peculiaridad de ser un espacio de cocina de vanguardia, con un diseño de interior y exterior muy alternativo, donde la luz es parte esencial del lugar, la igual que las grandiosas vistas que se observan desde adentro, siendo un espacio minimalista y sencillo, que ayuda a recrear los sentidos en todas sus expresiones.

Este restaurante viajó, cada 4 meses a las ciudades de Londres (Royal Festival Hall), Milán (Piazza del Duomo), Estocolmo (Royal Opera House) y Bruselas (Parc du Cinquantenaire), instalándose en edificios históricos de gran renombre e importancia cultural. Lo curioso, es que siempre se ubica en los techos a o las partes altas de estos edificios. Demostrando que es un espacio muy exclusivo, en el que puede recibir un máximo de 18 comensales por servicio, este sigue muy de cerca el concepto de menú de degustación  a la hora del almuerzo (12:00 pm) y de la cena (7:00 pm).

El servicio dentro del restaurante es llevado por un pequeño equipo, que consta por un par de meseros, un jefe de sala, un par de cocineros y por supuesto un chef. El servicio es muy personalizado, ya que el espacio que tiene el restaurante es muy abierto, se tiene una pequeña cocina, dotada de productos y herramientas de cocina de la marca patrocinadora, un mesón de mediano tamaño que desciende del techo a la hora en que los comensales se van a sentar a degustar el menú elegido y tiene unos ventanales de techo a piso, lo que permite disfrutar de la vista mientras se come con los demás comensales y personal que atiende el restaurante. También tiene una terraza al aire libre, donde se puede tomar el aperitivo o un coctel y conocer muy de cerca al resto de los afortunados comensales, quienes van a compartir la mesa a esa hora del día. El precio del menú de degustación es de £ 175 a la hora de almuerzo y £ 215 a la hora de la cena (Los precios incluyen  el servicio y las bebidas).

El concepto del restaurante o de la experiencia, era de celebrar los 90 años de Electrolux, llevando el concepto de electrodomésticos de buena calidad, no solo a los hogares sino también a la alta cocina. Demostrando una experiencia extra sensorial, dando a degustar  la alta cocina de la mano de chef galardonados con estrellas Michelin y a su vez profesionales de las artes culinarias, trabajando con varios electrodomésticos de la marca en la línea de cocina.

En cada ciudad a la que se visita, tendrán un grupo de 8 a 10 chefs, quienes darán varios servicios a degustar, usando conceptos e ideas propias y que normalmente usan en sus restaurantes, para poder llevarlas a The Cube y desarrollar de diferentes maneras los productos de estación y productos  locales de cada país. Ofreciendo una propuesta gastronómica diferente entre cada chef y cada ciudad.

La meta de todo este proyecto, es la demostrar de forma directa e inmediata el uso de electrodomésticos tanto en cocinas industriales, como en cocinas domésticas, demostrando la buena capacidad y calidad que los productos Electrolux ofrecen.  Todo resumido en una oferta gastronómica, que regocija los sentidos, llevando a los comensales más allá de las expectativas ofrecidas con una experiencia multi sensorial.

El diseño de este ejemplar, único y particular edificio, está basado en el logotipo de la propuesta “La gastronomía se encuentra con la Astronomía”. Los diseñadores de la firma Park Associati, idearon y construyeron este concepto en un restaurante que viajara a distintos lugares. El diseño  esta hecho de tal manera en que el  chef está en su espacio, o sea en su cocina de manera que se convierta en una especie de actor principal de su obra, junto con el resto del equipo. Conformando una gran obra teatral, donde los comensales son los espectadores y el gran escenario son las diferentes vistas y los diferentes platos que se ofrecen allí.

La idea de Electrolux, los diseñadores y los chefs, es de tener una experiencia inolvidable, que mantendrá en su mente por siempre, en la que usaron los sentidos para poder jugar con la memoria y la mente, en pro de dar una experiencia de la buena vida junto con el buen comer y beber.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
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diseo cocinas

Los amantes de la cocina demandan nuevos diseños para hacer su vida más fácil. Por esta razón, los diseñadores de indumentaria traen innovaciones que nos gustarán a todos.

El cada vez más acelerado mundo moderno, no permite que el tiempo para la cocina sea tan prolongado como los amantes de la culinaria lo desearían. Sin embargo, diseñadores y compañías dedicadas a la industria de la cocina, están cada vez más al tanto de estas necesidades y se ponen al frente de la solución de estos problemas en una de las áreas más importantes del hogar.

 

Adiós al poco espacio

Contenedores cada vez más profundos son la solución al poco espacio en la cocina. Así, los lavaplatos con pequeñas dimensiones, ideales para cocinas estrechas, han sido rediseñados con más profundidad para que puedan albergar más objetos.

 

Y como no hay nada más desesperante que no tener tiempo para lavar los platos y ver una enorme torre de ellos esperando por un poco de agua y jabón, los lavaplatos profundos son perfectos para que la lista de espera de cosas por lavar sea más discreta y recatada.

 

Todo a su alcance

No hay una situación más estresante que estar a la espera de invitados y no tener aún la cena lista. El reloj corre en nuestra contra y los nervios nos juegan malas pasadas: ¿Dónde está la tabla para picar? ¿En dónde pusimos ese cuchillo especial? ¿Qué se hizo el rayador? Un alivio es que la industria de la cocina y sus diseñadores van más rápido que nuestro reloj y nuestros invitados.

 

Por eso, han inventado las cocinas integradas que a sólo unos centímetros del lavaplatos o el horno ofrecen compartimientos y tablas con rodachines para tener todo al alcance de nuestras manos.

 

De esta forma, al lado del lavaplatos puede desplegarse una tabla para picar ensamblada en la estructura de la cocina, y un pequeño compartimiento cercano al horno puede albergar los cuchillos o el rallador.

 

Lavar ya no es aburrido

Los nuevos mecanismos para los lavaplatos, incluyen agua por rociado y aireado, así como potencializador de los chorros cuando se desee: la cantidad exacta de agua en el momento preciso.

 

Como si este ingenio fuera poco, el agua por intervalos hace parte de las propuestas en los nuevos lavaplatos. Un cronómetro regulado por nosotros mismos, hará que del grifo salga agua automáticamente cada intervalo de tiempo que se le ordene, y por el número de segundos que deseemos. Esto no sólo es una buena alternativa para facilitar el lavado de loza, sino que es amigable con el ambiente al disminuir el desperdicio de agua.

 

 

 

 

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coloridooooLa cultura de México es profunda e invaluable. La apropiación de sus símbolos patrios y el orgullo que sienten por sus costumbres e historia, se ven reflejados hasta en el modo en que decoran sus mesas a la hora de comer.

Aunque el día a día del mundo occidental es acelerado y estresante, lo que no permite dedicar mucho tiempo a las labores gastronómicas, las familias mexicanas rescatan algunos días del año para honrar a su patria mientras degustan las exquisiteces de su comida. Esto lo consiguen no sólo recordando su música, sus creencias y sus platos, sino también mediante la decoración que le imprimen a sus preparaciones y a su mesa.

Por esa razón, México es quizás el país que más honra a su bandera en sus platos, pues los colores blanco, verde y rojo que lo representan están plasmados en sus diversas preparaciones. Así, muchas veces el tomate, el queso y la lechuga son ingredientes fundamentales para conseguir el tricolor que llegará a sus paladares.

Pero su orgullo patrio no solamente se queda en alimentos, sino que también está presente en manteles, vajillas y lienzos que decoran el lugar donde se come. No en vano la mayoría de restaurantes mexicanos alrededor del mundo tienen propietarios que se esmeran por recrear todo un ambiente propio de su origen.

El sarape, prenda muy similar al poncho que empezó siendo usada únicamente por los hombres, se convirtió en la inspiración para la decoración de las actuales cocinas mexicanas. Con colores vivos e intensos y siguiendo patrones de figuras geométricas y simples, la tela tipo sarape ahora decora las mesas y aporta vitalidad al escenario donde se come.

Del mismo modo, las vajillas utilizadas en las ocasiones especiales y en reconocidos lugares de cocina coinciden con los mismos colores vivos, con predominancia del verde también presente en su bandera.

Las fiestas patrias son la oportunidad perfecta para que los mexicanos se dediquen a honrar sus símbolos patrios y sus costumbres mediante el deguste de sus platos. Por ese motivo, es usual que las familias piensen con anticipación cómo decorarán sus hogares para reunir a sus allegados en torno a estos días festivos.  

 

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