Plazas de Mercado

La Minorista, la plaza que ha vivido con Medellín ...

Medellín es una ciudad sinónimo de progreso. A pesar de que sus ganas de salir adelante en algún momento se vieron truncadas por la violencia, la ciudad perseveró y alcanzó. Este triunfo también es de La Minorista, su plaza de mercado.En 1980 nació la idea de construir una plaza de mercado al aire libre para la venta de productos al mayor y al detal en Medellín. Con una reforma de ley que ordenó la inmediata construcción de la misma, surgió la Plaza Minorista José María Villa.La principal idea d...


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Elogio a las plazas de mercado

   Para nadie es un secreto que la calidad de los ingredientes de una receta es proporcional a su éxito. Por esta razón, los cocineros, tanto amateurs como profesionales, se aseguran de dotar su alacena y refrigerador con alimentos frescos y variados. Éstos, por lo general, se encuentran en las plazas de mercado, templos gastronómicos en donde los grandes productores y pequeños campesinos llevan sus productos con el fin de comercializarlos al mejor precio. A primera vista, la ventaja de compr...


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Historia de la Cocina

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Ha visitado usted un restaurante donde pueda escoger vivo su bocado, con la tranquilidad de que sea fresco y el tamaño que le provoca. Ha visto usted una gran pecera con moluscos o langostas en algunos restaurantes?

Jair Melo Chef y propietario del Restaurante Exxus nos explica la definición de esta gran pecera, VIVARIO, como un conjunto, un equipo donde se pueden mantener moluscos vivos. en ambiente natural controlado en condiciones como las del mar al sur de Chile, con la misma técnica de cultivo, que adapta estos animales para su consumo.

Las características anteriores  garantizan un producto totalmente fresco, manejado por profesionales y  que permiten que uno se pueda sentar a la mesa tranquilo, sabiendo que le están diciendo la verdad, que el servicio sea adecuado así como la manipulación para evitar la presencia de cualquier toxina.

En Europa existe una cultura de producto fresco vivo.Sería muy  atractivo crear en nuestro país esa misma cultura,  dice  Jair Melo. Eso lo ha venido haciendo  a lo largo de nueve  años con los clientes de su restaurante.

"En Suramérica el Restaurante Exxus es el único que tiene Vivario propio para moluscos y Pesquera Jaramillo que tiene otro para Langostas".

El vivario tiene una capacidad de más de un millón de ostras y mejillones cada quince días  lo que permite un mercado de nicho especializado, pues además surte a otros restaurantes ya que Jair Melo también es comercializador e importador de moluscos y pescados.

Jair Melo lleva quince años preparando moluscos vivos y el restaurante tan solo  nueve.  Su experiencia lo llevó a  montar un restaurante que pudiera vender un valor agregado a la comida de exquisito sabor,  que permitiera escoger un bocado directamente de un vivario, con la tranquilidad de la frescura y la buena manipulación de los alimentos.

 

 

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