Plazas de Mercado

La Minorista, la plaza que ha vivido con Medellín ...

Medellín es una ciudad sinónimo de progreso. A pesar de que sus ganas de salir adelante en algún momento se vieron truncadas por la violencia, la ciudad perseveró y alcanzó. Este triunfo también es de La Minorista, su plaza de mercado.En 1980 nació la idea de construir una plaza de mercado al aire libre para la venta de productos al mayor y al detal en Medellín. Con una reforma de ley que ordenó la inmediata construcción de la misma, surgió la Plaza Minorista José María Villa.La principal idea d...


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Elogio a las plazas de mercado

   Para nadie es un secreto que la calidad de los ingredientes de una receta es proporcional a su éxito. Por esta razón, los cocineros, tanto amateurs como profesionales, se aseguran de dotar su alacena y refrigerador con alimentos frescos y variados. Éstos, por lo general, se encuentran en las plazas de mercado, templos gastronómicos en donde los grandes productores y pequeños campesinos llevan sus productos con el fin de comercializarlos al mejor precio. A primera vista, la ventaja de compr...


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Historia de la Cocina

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montaje mesa

El montaje correcto de la mesa, aunque se trate de un tema sencillo, es un aspecto en el que siempre dudan los comensales en el hogar. Seguramente usted se habrá preguntado muchas veces dónde debe poner cada cubierto, cuál de todos es el indicado para el primer plato y, más de una vez, habrá visto que la persona de su izquierda acaba de comerse el pan que le correspondía de entrada

No se preocupe, nada de eso volverá a pasar una vez usted conozca los aspectos básicos del montaje de mesa. Además, le damos algunos consejos para sorprender a sus invitados.

Mantel y centro de mesa
Estas dos piezas le dan vida a su comedor. Sobre todo en Navidad. Recuerde no poner un centro de mesa demasiado alto porque tapa a los comensales que están frente a frente, perjudicando la interacción. En cuanto al mantel, asegúrese que no sea demasiado largo, ni tampoco muy corto. Así evita que las personas se enreden con él.


Plato base
Disponga un plato base grande para darle un toque de elegancia en su mesa. Sobre él va a colocar cada uno de sus platillos. En esta temporada, los almacenes de cadena disponen de algunos con diseños elegantes y alusivos en la mesa. Algunos vienen en colores planos como rojo, verde y dorado. Puede elegir dos de ellos e intercalarlos en el comedor.


¿Dónde va lo básico?:
Como se trata de una ocasión especial, elija una servilleta de tela. Dóblela y sitúela sobre el plato base. Así cada comensal la tomará cuando la cena esté lista.
Recuerde que el plato del pan se ubica al costado superior izquierdo de cada comensal. 
Allí también puede poner la mantequilla y el cuchillo para tal fin. Las copas de vino, copas de agua y los vasos, por su parte, se disponen en la parte superior derecha de cada puesto. 

Los cubiertos:
Junto a los platos, puede disponer de un número de juegos de cubiertos equivalente a la cantidad de platos que va a servir. Por ejemplo, si tiene dos entradas y un plato fuerte, tendrá tres juegos de cubiertos. Sitúe cada elemento en el lado correspondiente a la mano que se usa para manipularlos.  Es decir, los cuchillos siempre irán a la derecha y con el filo mirando hacia el plato base, del mismo modo que las cucharas. Los tenedores, en cambio, se ubican a la izquierda. Los cubiertos que se usarán al final, se ubican más cerca del plato, dejando en el costado de afuera a los destinados para las entradas. De esta formas, los comensales tomarán los cubiertos desde afuera hacia adentro.


Postre y accesorios:
Los tenedores y cucharas de postre se disponen en el costado superior central del plato base. Los saleros y pimenteros, por su parte, deben ubicarse en el centro de la mesa.


Siguiendo estas indicaciones básicas usted tendrá un montaje elegante para su mesa. Recuerde siempre servir primero las entradas frías y después las calientes, en caso de tenerlas. Ofrezca agua y vino para empezar. Aunque si no dispone demasiado, reserve la bebida de botella para el plato fuerte.

 

 

   
 
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Las Ostras:

ostras1 

Se comen con un tenedor especial, de tres dientes, uno de los cuales es más ancho. Se separa la carne de la concha con la parte ancha del dicho tenedor y se rociará la ostra con limón. Esta carne se puede comer directamente de la concha o con el tenedor sorbiendo después su jugo. Por lo general se sirven 6 ostras por persona.


Los Caracoles o Scargots:

caracoles 

Para comer caracoles o scargots (de tierra) se deben emplear los cubiertos especiales: pinzas y tenedor de dos puntas. Se toman las pinzas con la mano izquierda, y con ellas se agarra el caracol, y con el pequeño tenedor en la mano derecha se saca este de la concha y se lleva  a la boca.


La Langosta:

langosta 

Se sostiene con la mano izquierda por el caparazón y con la derecha, sosteniendo el tenedor indicado, se trincha y se come la pulpa. Es correcto arrancar las patas y muelas con la mano y hasta sorber la carne de dichas partes. También se pueden romper las muelas con las pinzas para ello y con el tenedor se saca la carne y se come

El Pescado
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pescado1

Se come con un tenedor y cuchillo especial para ello. Los pescados en conserva como las sardinas se comen solo con el tenedor ayudándose con trocitos de pan.
A causa de sus espinas el pescado se debe comer con mucho cuidado. En lo posible tratar de separar la piel y las espinas antes de comerlo. Si no se puede se sacarán aquellas de la boca con disimulo, dejándolas en el plato o sobre el tenedor.
No usar los dedos: estas dificultades se tienen más cuando se sirve un pescado entero por persona. El filete es menos espinoso.


NOTA: es necesario ofrecer lavadedos o toallitas húmedas, siempre que sirvan langosta, cangrejos o mariscos.

 


 

 

 

   
 
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Invitados en la mesaEn este artículo vamos a explicar a groso modo la forma de ubicación de los invitados de acuerdo a la precedencia. Allí es importante tener en claro a que personas se les va a dar prioridad, destacando que el anfitrión, anfitriones u homenajeados siempre van a ocupar la precedencia (se distinguen por los números menores). 

Esta ubicación aplica para ocasiones especiales como eventos, ceremonias o para actividades familiares y caseras, en donde el protocolo siempre va a ser tratarse de un tema de cultura.  

Esta labor de la ubicación es indispensable para dar un orden en la mesa, y además para crear un espacio propicio en el cual la armonía entre los participantes debe primar. 

Como consejos básicos encontramos: 

Es indispensable que las personas que estén cercanas tengan afinidades o gustos similares.Se debe evitar la ubicación de personas poco comunicativas en las esquinas. 

Es recomendable intercalar a personas cercanas o sexos, haciendo que  entre todos los integrantes de la mesa se establezca comunicación, evitando así que las personas que no son comunes con otros invitados queden aisladas. 

Allí lo que se logra es hacer un equilibrio y gestionar que la comunicación fluya por medio de la integración de los asistentes.Para cenas normalmente se utilizan las mesas cuadradas y redondas. 

Mesas cuadradas:

cuadrada













Mesas redondas:

redonda

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comermanosLa buena educación no siempre va de la mano con el uso de cubiertos y elegantes servilletas, en diversos países del mundo es costumbre comer algunos platos con las manos. Por ese motivo, es necesario tener presente algunos modales para que comer con las manos no se convierta en un acto desagradable.

¿Y qué pasa si va a México y lo invitan a comer burrito tal y como se debe, es decir con las manos? ¿Y si visitando India debe probar un pan relleno de distintas salsas y especias sin el uso de cubiertos? No se preocupe, en distintas culturas está bien visto comer ciertos alimentos con las manos, tal y como en la cultura occidental se acostumbra a ingerir las comidas rápidas.

Comer con las manos es tan aceptado en determinados lugares y ocasiones, que hasta existe una tendencia llamada finger food, donde se promueve el consumo de comida usando los dedos, para así poder inmiscuir el sentido del tacto en el acto de comer. Una de sus reglas de oro es no llevar pedazos muy grandes a la boca, sino partir pequeños trozos para que el uso de las manos no se vea como un acto grotesco.Otro consejo simple e intuitivo que poner en práctica es mantener siempre una servilleta mientras se come con las manos, pues el hecho de no usar cubiertos no significa que esté bien visto que los ingredientes fluyan por sus dedos, esto siempre será de mala educación.

Por último, si usted es el anfitrión de una cena en la que se comerá con las manos (hay que tener en cuenta que exquisitos platos como la langosta se consumen de este modo), tenga en cuenta que la etiqueta es más importante que cualquier otra cosa. En la parte izquierda del plato de cada invitado, debe haber una pequeña taza con agua tibia y una rodaja de limón o una pequeña flor. Con esta agua, los comensales podrán sumergir la punta de sus dedos con el fin de maximizar la higiene en el acto de comer con las manos y de evitar quedar con el olor a comida.

Como lo ve, no siempre comer con las manos va en contra de los buenos modales y la etiqueta, con estos pequeños consejos usted podrá quedar como todo un experto en el acto de consumir alimentos sin cubiertos.

 

 

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