Colores en Comida

El color de los alimentos, sin pensarlo, proporciona gran información sobre muchas características de los mismos: calidad, maduración, composición, etc., y estos valores ayudan a construir el gusto. Pero también proporcionan ciertas ventajas en términos de salud. La comida y la salud entran por los ojos.

Existen 7 colores básicos de los alimentos: rojo, verde, marrón, blanco, azul, morado y amarillo. 

Naranja: mangos, naranjas, albaricoques, calabazas, yema de huevo, tienen ese color por su alto contenido de betacarotenos, estos se transforman en vitamina A, y también contienen vitaminas B y C. Tienen un efecto antioxidante, con lo cual ayuda a controlar el envejecimiento celular.

Blanco: puerros, cebollas, champiñones, ajo, coliflor, entre otros, son ricos en alicina que tiene una propiedad antibiótica comprobada, también en potasio, que ayuda a controlar la hipertensión, por otra parte, estos alimentos ayudan a reducir el colesterol malo. 

Rojo: (tomates, pimentones, fresas, cerezas) son útiles para proteger el sistema cardiovascular porque son ricos en ancitocinas, antioxidantes y también en licopeno, que disminuye el riesgo de cáncer.

Verde: (frutas: uvas, kiwi, aguacate, hortalizas: espinacas, brócoli, espárrago, habichuela) son ricos en luteína, vitaminas C y K y potasio, con lo cual tienen un efecto antioxidante, proveen de fibra natural y ayudan a preservar la salud ocular. El ácido fólico por su parte, es importante durante el embarazo ya que previene las malformaciones. 

Morado: (berenjena, arándanos, higos, ciruelas, mora, remolacha), son recomendables para tratar problemas renales. Al ser ricos en antioxidantes y fitoquímicos ayudan a combatir el envejecimiento y a preservar la memoria.

Amarillo: los melones, los pomelos, los cereales, las lentejas amarillas son los alimentos más comunes de este color en nuestra dieta. Son portadores de vitamina B y ácido clorogénico, dos componentes que ayudan a mantener saludable el sistema nervioso y la memoria. La bromelina, que está en la piña, ayuda a digerir las proteínas, y tiene cualidades antiinflamatorias, antitrombóticas, antiedematosas (evitan el edema) y fibrinolíticas (deshacen los coágulos).

Marrón: los frutos secos, los cereales integrales, algunos panes contienen vitamina B, hierro, proteínas vegetales, que ayudan a mejorar el funcionamiento y el tránsito intestinal y ayudan a la asimilación de glucosa, reduciendo sus niveles en la sangre.

Glosario 

Betacarotenos: Se trata de pigmentos vegetales de color amarillo o naranja que, una vez ingeridos, se transforman en el hígado y en el intestino delgado en  vitamina A. 

Licopeno: Carotenoide de color rojo,propio de los tomates, pimientos y otros frutos semejantes.

Luteína: Es un pigmento amarillo encontrado en plantas, algas y bacterias fotosintéticas. Se utiliza como aditivo en el tratamiento comercial de los alimentos.

Fitoquímicos: Sustancias que se encuentran en los alimentos de origen vegetal, biológicamente activas, que no son nutrientes esenciales para la vida   (por lo menos a corto plazo), pero tienen efectos positivos en la salud.

Bromelina: Una enzima con acción proteolítica (que rompe las moléculas protéicas) para una mejor asimilación de los aminoácidos que las componen.

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