paso paso
La seguridad alimentaria es un tema vital, pues todos visitamos restaurantes esperando encontrar las mejores condiciones en nuestros platos. Por eso resulta interesante conocer a fondo cuáles son las principales estrategias para conseguir que las delicias de los chefs de nuestros restaurantes favoritos no se arruinen con una mala supervisión de los insumos.

 

Aprender el paso a paso que tiene cada alimento en un restaurante antes de llegar a nuestra boca, no debe ser un tema aburrido. Gracias a; Mauricio Casas, Gerente de Alimentos y Bebidas del restaurante May Fair, ubicado en el Hotel Dann Carlton de Bogotá, les enseñaremos en 10 pasos cuáles son las principales estrategias de seguridad alimentaria que ponen en práctica los mejores restaurantes del país.

 

¿Qué necesita el restaurante?

 

Paso 1. El chef inventa, cocina y pide.

Un restaurante siempre confía en su chef. Él crea sus recetas y pide los insumos necesarios.

 

Paso 2. El poder del jefe de compras.

El jefe de compras busca los mejores proveedores y los cita para conocer el producto. En algunas ocasiones, se traslada hasta sus plantas para conocer mejor.

 

Paso 3. La unión hace la fuerza.

Entre el chef, el jefe de compras, el gerente de alimentos y otros miembros importantes, escogen los mejores insumos para el restaurante y efectúan el pedido.

 

¡Llegó el pedido!

 

Paso 4. Bienvenidas las buenas condiciones.

Las buenas condiciones de higiene, temperatura y espacio del medio de transporte donde el proveedor lleva los insumos al restaurante, son examinados por el equipo encargado.

 

Paso 5. A revisar todo.

Como en un quirófano, los diferentes equipos de chequeo se ponen en uso: la balanza, los cuchillos, el desinfectante, etc. Cada característica de los alimentos debe ser revisada.

 

Paso 6. Guardar para usar luego.

Es fundamental la conservación de los alimentos, para este menester se cuentan con cuartos fríos que evitan el deterioro. Cada lugar de almacenamiento es cuidadosamente desinfectado.

 

Paso 7. Hora tras hora, día tras día.

Cada insumo tiene lo que Mauricio Casas define como “hoja de vida”, un seguimiento de su textura, temperatura y condiciones, desde que llega al restaurante hasta que es utilizado.

 

Un premio para el paladar

 

Paso 8. El paladar evalúa.

Antes de que los platos de un restaurante lleguen a sus clientes, los accionistas y demás ejecutivos del hotel Dann Carlton prueban las preparaciones del chef y aprueban sus delicias.

 

Paso 9. La hora de la verdad.

Los insumos son usados por el chef. Tras un proceso de cuidadosa elección y conservación, la preparación tiene asegurado un buen sabor.

 

Paso 10. El plato llega a usted.

Por fin el paso final, en el que los platos llegan a su mesa para su deleite. 10 rigurosos pasos son necesarios para que su paladar disfrute, su salud agradezca y usted se sienta tratado como un cliente que lo merece todo.

 

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