Uno de nuestros recomendados para comer rico, comer bien y comer sanandresano de verdad es esta larga mesa ubicada en la calle peatonal, justo debajo del Hotel Casablanca. Desde  las 12:00 A.M. hasta las 9:00 P.M. quienes estén pasando por este lugar se provocan con una seductora combinación de aromas y sabores memorables.

Mesa en donde reposan los más suculentos manjares preparados y servidos por Carmen Cupidán Álvarez, una raizal de 58 años de edad que ha dedicado más de la mitad de su vida a deleitar a paisanos y turistas.  Sus especialidades son el ceviche de camarón; caracol guisado; salpicón de pescado; albóndigas de caracol y de pescado; empanadas de cangrejo, langosta, carne y pollo y  tortas de chocolate, mango, piña y zanahoria. Según Carmen, no existe un plato más delicioso que otro porque todos son preparados con ingredientes propios de la región, de excelente calidad y con las ‘recetas vírgenes’ que han pasado como un legado de generación en generación en su familia. “Yo amo cocinar, nada lo hago con tanto amor y dedicación, por eso mis preparaciones son las mejores de la Isla”, dice

5 de sus mejores secretos
üAntes de cocinar se debe conocer muy bien la medida de los ingredientes.
üNo es necesario estar probándolo todo porque se satura el gusto (La lengua).
üSi está de mal genio no cocine, sin duda la preparación se afectará.
üTan importante es el sabor como la presentación. Cuide ambos aspectos.
üUtilice productos de buena calidad. Esto augura un producto final excelente.

Niko’s sea food, para ‘Volver a la vida’


 

Y es que así, precisamente, se denomina su plato estrella ‘Vuelve a la vida’, una crema de cangrejo pura y con gran reconocimiento en el Caribe. Este restaurante, que está ubicado en la Avenida Colombia # 192 -Zona Rosa-, también es famoso por el ajillo que allí se sirve.
José Bello, propietario, administrador e incluso mesero del lugar afirma que es precisamente esa labor y compromiso lo que garantiza la satisfacción de sus comensales. “Yo me encargo de atender a todos mis clientes como invitados VIP, sin ninguna clase de distinción o discriminación…. Yo estoy pendiente de cuidar hasta el más mínimo detalle y eso se nota en cada uno de nuestros platos”.
Niko’s sea food nació en Providencia hace ya casi 30 años. Sin embargo, los deseos de expandirse y llevar sus recetas a más comensales hizo que sus propietarios tomaran la decisión de trasladarse a la Isla de San Andrés, en donde abrieron sus puertas al público el 24 de diciembre de 1990.

5 de sus mejores secretos
üPara descongelar adecuadamente un producto se debe pasar del congelador al refrigerador. Allí debe permanecer alrededor de un día antes de su preparación.
üSi desea un pan crujiente, por más tiempo, aíslelo  del aire y la humedad envolviéndolo en un paño seco o una bolsa de papel.
üPara disminuir sustancialmente el efecto que la cebolla tiene en los lagrimales se debe guardar en la nevera.
üSi desea evitar que las frutas se tornen oscuras, luego de haber sido cortadas, como sucede con la manzana y la pera, colóquelas en agua fría con zumo de limón por al menos 20 minutos.
üPara pelar los tomates con facilidad y sin desperdiciar ni un milímetro de su pulpa póngalos unos segundos en una olla con agua hirviendo.

Gourmet Shop Assho, fusión perfecta entre comida de mar y vino
 

Ubicado en laAvenida Newball, frente al parque de la Barracuda, este restaurante ofrece una amplia variedad de platos en su carta, entre los que se destacan con gran prestigio el mixto marinero, preparado a  base de mejillones gratinados, langosta y pescado. Así mismo se destaca por ser pionero en el tema de vinos y contar con una extraordinaria cava al interior del establecimiento.
Assho, como se conocía anteriormente, inició como un distribuidor exclusivo de productos que no se encontraban en la isla. “Éramos una tienda institucional dedicada a la atención hotelera y a deleitar los paladares más exigentes que se encontraban en la isla, posteriormente y conforme a la creciente demanda de sus productos y servicios nos convertimos en restaurante”, comenta Mónica Mejía, una de las propietarias.

5 de sus mejores secretos
üPara pelar los ajos con facilidad se deben sumergir en agua fría durante 15 minutos y, luego, retirar el agua y dejarlos reposar en el refrigerador durante unas horas.
üCuando se vaya a realizar alguna preparación a base de vino se debe tener en cuenta que: si se desea un sabor sutil debe agregarse al principio de la cocción o, por el contrario, después si se quiere que su presencia sea más notoria.
üA la hora de aderezar vegetales para ensalada hay que tener en cuenta que es mejor hacerlo minutos antes de servir para evitar que el vinagre, limón o cualquier otro zumo marchiten las verduras.
üUna manera de evitar que la tabla para picar o pelar se ruede fácilmente ante la presión de las manos al cortar es colocando una toalla humedecida debajo de la misma.
üSi se quiere saber si la temperatura del aceite es ideal para freír basta con echar en él una miga de pan: si esta se pune doradita rápidamente es hora de proceder con lo demás.