Cada vez que viajo a Lima, me sorprende la diversidad culinaria que tienen. Por donde uno camine en Lima siempre encontrara algo que picar o algún aroma que lo distraiga.

Pero más peruano que un carrito sanguchero NO HAY. Debemos tener algo claro. El pan francés de Lima es de otro mundo y la forma en que cocinan el cerdo también. Sanguches de cochinillo, de chicharrón, lechón, de pavo, de pejerrey arrebozado. En fin, muchos rellenos los cuales no se cual será el más rico.
 
Hoy quiero recomendarles dos lugares, en donde encontraran excelentes sanguches de Lima.



LA LUCHA SANGUCHERIA
La lucha inicio en un garaje, su dueño Cesar Taboada, visualizo una opción de negocio para subsistir y hoy en día le agradezco que lo haya hecho, ya que ir a LA LUCHA es paso obligado cada vez que voy a Lima. Se encuentra ubicado en pleno parque de Miraflores, Av. Diagonal 308 Miraflores. Recomiendo el sanguche de lechón con salsa de rocotto camote y cebolla morada, acompañado de unos buenos cascos de papa Huayro.


 

 

 

 



LA PREFERIDA
(www.restaurantelapreferida.com)
Abrió sus puertas en 1956 y es un referente de la Lima tradicional. Cuando vayan a la Preferida ubicado en el corazón de Miraflores, la idea es que se sienten en la barra y prueben todo lo que tengan ese día. En una especie de piqueo se puede probar los rocotos rellenos con su pastel de papa al lado, los choros a la chalaca o el ceviche de lenguado, pero el q nunca puede faltar es el sanguche de chicharrón con mayonesa picante de la casa. Pónganle mucha cebolla morada y camote crocante. Un consejo, mientras esperan su sanguche pidan un mini sanguchito de pejerrey arrebozado (los cuales ya están preparados y listos en la barra). Todo esto con una cusqueña bien fría.

 

 

 


Quisimos conocer algo más nuevo y nos recomendaron a Manifiesto: un restaurante en donde sirven una cocina de mercado 100% peruana, muy moderna pero conservando esos sabores de antaño de su pueblo natal, llamado Tacna.

El artista? Su nombre es Giacomo Bocchio. Chef y dueño. En su curriculum hay pasos por DOM de Alex Átala y en El Celler de Can Roca. Su frase célebre ´´producto y técnica deben ser los pilares de una cocina´´. Y sí que lo pone en práctica.

Entro, y de fondo encuentro pintado en una pared un cuchillo Bob kramer. "Si usa uno de esos para cocinar, la cosa pinta bien", pensé.

Sobrio, sencillo pero elegante. Se siente ese espíritu guerrero del cocinero en todo el lugar.

Nos recibe el chef con una amabilidad impresionante, nos invita a conocer la cocina, la cual está dotada con lo último, y es él, quien nos indica que le gustaría que probáramos.

El pedido fue el siguiente:

De entradas un ceviche de pescado azul al tamarindo y unas papas a la huancaína esferificadas.

Los platos fuertes fueron:

Panceta cocinada al vacio por 12 horas acompañado de un chutney de cocona y monedas de plátano, y un pulpo sobre una salsa de anticucho nikkei con tubérculos risolados acompañado de una emulsión de huacatay.

Postre: Pannacotta de manjar blanco moqueguano y Coulant de chocolate y helado de Kion.

Conclusión? Básicamente, 3 horas de excelencia gastronómica.

Las técnicas supremamente bien logradas, los sabores se entremezclaban perfectamente. La presentación de los platos es supremamente delicada. El cerdo en un punto perfecto. La textura y la técnica de cocción de las papas son de otro mundo, la cremosidad de la huancaína, inigualable.

El servicio estuvo de lujo. Sin duda alguna, uno de los más fuertes referentes de la gastronomía en Perú. Por algo estará en la lista S. Pellegrino

Les dejo el website para conozcan un poco mas y en lo posible reserven y vayan a disfrutar de MANIFIESTO. (www.manifiesto.pe)


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