Gourmet al Día lo invita a hacer un recorrido por los restaurantes que tienen más de cuarenta años alegrando el paladar de los colombianos. El Pórtico, Casa Vieja y Pajares Salinas, son los tres restaurantes de los que hablaremos en este primer especial.

El Pórtico:
43 años tiene este espectacular restaurante campestre que junta lo mejor de la Sabana de Bogotá en sus instalaciones. Con toda la tradición de un lugar de su envergadura, el Pórtico recibe a sus visitantes con el perfecto equilibrio entre elegancia y sencillez, que lo convierten en un sitio único.Desde que se fundó, en 1968, este restaurante ha llenado a todos los capitalinos y turistas con exquisitos sabores y excelente atención. Por esa razón, también se ha convertido en un escenario predilecto para elegantes eventos, en los cuales se aprovechan sus cinco fanegadas de terreno, que dan cabida hasta a 3.000 asistentes.Con tomar la ruta por la carrera séptima o la autopista norte de Bogotá, se está a  sólo 15 minutos de degustar sus especialidades, algunas de estas como… las ricas empanaditas de la casa, la deliciosa carne a la fragua el suculento pincho de langostino ambos a la brasa sobre carbón de palo,  y uno de los exquisitos postres como el de natas, especialidades que el estilo y la elegancia de El Pórtico le sabrá ofrecer con uno de sus mejores vinos.

Casa Vieja:Este establecimiento ya es parte de la tradición bogotana. Se ha convertido en un restaurante que embarga todas las costumbres gastronómicas de esta ciudad, las cuales, además, ha sabido manejar con todo el profesionalismo.Hace algunos años, era inconcebible pensar en un restaurante de cocina típica a manteles, ya que el lugar para estas recetas estaba en casa de la abuela. De esta carencia en restaurantes nació Casa Vieja, el primer restaurante típico colombiano a manteles, que le da la elegancia y la altura necesarias a la gastronomía colombiana, esa con la que todos nos hemos dado deliciosos banquetes.La familia Jaramillo, propietaria del restaurante, es consciente de lo que significa Casa Vieja para los bogotanos. Por eso, siempre se ha empeñado en dar lo mejor de sí y abrir cada vez más espacios para su marca. Actualmente, sus platos como la picada casa vieja con papitas criollas, chorizo, empanaditas, morcilla, chicharrón acompañado de un suculento guacamole, el delicioso ajiaco, la sobrebarriga al horno, el exquisito puchero y el típico cuchuco de trigo con espinazo y para finalizar la cuajada con melado o el dulce de Papayuela, y muchos platos más, pueden degustarse en sus sedes de La Candelaria, La Zona G, la calle 72 y Usaquén.

Pajares Salinas: un restaurante que hace historiaPunto de encuentro de grandes personalidades, recetas con décadas de historia, generaciones de dedicación en cada ingrediente. Eso es Pajares Salinas.
Fernando Pajares y Saturnino Pajares son nombres que deben estar en los libros de historia de la gastronomía en el país. Desde que fundaron Pajares Salinas, uno de los restaurantes más exclusivos de Colombia, los amantes de la buena gastronomía encontraron allí un lugar en donde consentir sus paladares del modo más exclusivo y exquisito.
Es un punto de encuentro de las más reconocidas personalidades del país, donde influyentes políticos y destacados periodistas, se reúnen para hablar de los temas más influyentes mientras degustan las delicias españolas que allí ofrecen y los más exclusivos vinos del restaurante.

Con una terraza que acomoda a los fumadores y respeta a quienes se encuentran en el interior y no gustan del humo del tabaco, Pajares Salinas ha conseguido el equilibrio para tener contentos a todos sus visitantes. Tarea que, por supuesto, refuerzan con sus deliciosos sabores y su inmejorable atención.

Hoy en día, el restaurante se encuentra a cargo de Saturnino y su hijo José Augusto Pajares, quien lleva en la sangre la cultura española que siempre ha defendido a capa y espada su gastronomía. Con atención a cada uno de los detalles, este nuevo heredero de Pajares Salinas, cuida cada uno de los ingredientes (muchos de ellos traídos directamente desde España), perfecciona las preparaciones, está pendiente de cada plato y se enorgullece de la satisfacción de cada comensal que sale de su restaurante.

Como si la tradición, la herencia y la cocina que han ido generación tras generación fueran el principal componente de Pajares Salinas, cada plato de Langostinos a la Riojana o de Callos a la Madrileña, lleva consigo décadas de aprendizaje que estas familias inyectan cada vez que abren las puertas de su restaurante. Definitivamente, los paladares bogotanos son afortunados por contar con un lugar como Pajares Salinas, ubicado en el exclusivo sector del Chicó (carrera 10 No. 96-08). 

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