una taza


Para el asombro de muchos, y en especial de los amantes de exquisitos lujos y experiencias a través de los sentidos, el café tiene una gran cantidad de aspectos que lo hacen semejante al vino.

Empecemos por la importancia de su origen.
En los vinos hablaríamos de terroir, aspecto clave para identificarlos y clasificarlos; elementos como el suelo, la altura del cultivo y prestigio del viñedo juegan un rol importante.

Así mismo en el café también existe esta connotación, el país, la región y sobre todo la finca donde se cultiva, son elementos determinantes de sus características.

En Colombia existen 19 departamentos productores, más de 86 microclimas y miles de fincas productoras lo que nos permite poder gozar de numerables variedades, características y sabores.

El café se puede preparar a través de diferentes métodos de extracción. Los métodos se diferencian básicamente en el tiempo de contacto que tendrá el café con el agua, si el método tiene filtro de papel, tela o metálico, y si el agua pasa a presión o no a través de éstos. Dichas técnicas darán como resultado diferentes sabores y atributos del café de acuerdo al gusto del consumidor y a la ocasión de consumo.

La bebida de café es 98% agua, razón por la cual su cantidad incide directamente en la calidad de ésta. En todos los métodos de extracción se debe usar agua por debajo del punto de ebullición para evitar que el agua queme el café, estropeando sus sabores.

Adicional a los métodos de extracción hay que tener presente el tipo de molienda que vayamos a usar. Veamos algunos ejemplos:

  • Entre menos tiempo de extracción requiera el método que vayamos a utilizar, más fina debe ser la molienda.
  • Entre más tiempo requiera el método, más gruesa debe ser la molienda.
  • Entre más fina sea la molienda, mayor extracción tendrá el café.cafe thumb2

Cuadro 1

Espresso:

  • Extracción: agua caliente a alta presión
  • Molienda: Fina.
  • Tiempo de extracción: entre 20 y 25 segundos.
  • Características: cafés cortos con alto cuerpo.
  • Recomendación: Tomarlo como cierre de experiencias gastronómicas junto a un postre.

Filtrado:

  • Extracción: agua caliente, gravedad y filtro de papel/tela.
  • Molienda: media.
  • Tiempo extracción: algunos minutos, dependiendo de la cantidad.
  • Características: cafés largos, sabores suaves y cuerpo bajo; ligeros y sin sedimentos.
  • Recomendación: tomarlo en la mañana por su suave sabor y tamaño de la bebida.

Prensa o embolo:

  • Extracción: agua caliente, infusión y filtro metálico.
  • Molienda: gruesa.
  • Tiempo extracción: entre 4 y 5 minutos.
  • Características: por tener un filtro de metal, tendrá grasas y sedimentos que le darán más cuerpo, sabor y persistencia.
  • Recomendación: por su fácil preparación nos permite prepararlo frente a nuestros visitantes.

 

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