historia cafe¿Ha pensado usted, cada mañana cuando toma su habitual taza de café, en todos los siglos de prohibiciones y obstáculos que ha tenido que pasar esta bebida para poder llegar hoy a sus manos? En Gourmet al Día le presentamos una breve historia del café, una bebida que cambió el mundo.

 

Para que Colombia se convirtiera en la potencia cafetera que es hoy en día, tuvieron que pasar más de 900 años en los que esta bebida debió afrontar prohibiciones, intentos de erradicación y mitos en su contra que aún hoy en día se escuchan. La leyenda de su origen es tan exquisita como su sabor, pues se afirma que un pastor llamado Kaldi, proveniente de Abisinia, actual territorio africano de Etiopía, halló el café tras descubrir la vigorosidad de las cabras que comían unos redondos granos de color rojo.

 

Inquietado por el efecto vigorizante, Kaldi llevó los granos al monasterio del lugar. Los monjes intentaron hacer una infusión con ellos, pero el amargo sabor hizo que arrojaran los granos restantes a la hoguera, descubriendo así su delicioso aroma. De esta forma, se dice que nace la idea de preparar una bebida con los granos de café tostados.

 

Sin embargo, esta historia parece apenas romántica para ciertos arqueólogos, quienes se dividen en sus teorías sobre el origen del café. Para muchos, el consumo del café se dio incluso desde las primeras tribus africanas. Otros conocedores consideran que esto no surgió sino hasta el siglo XII en Arabia.

 

Lo que sí es irrefutable es que este último país es uno de los mayores consumidores actuales del café y que para poder disfrutar de esta bebida tuvieron que pasar por decenas de prohibiciones ligadas a argumentos religiosos. Ya que el Corán prohíbe todo tipo de bebida que produzca intoxicación del cuerpo, el mundo musulmán tuvo que afrontar diversas etapas de examen en la que después de mucha historia se permitió en consumo del café. Luego en esta región del mundo, el amor por la bebida llegó a ser tal que hasta en Turquía se consideró una razón legítima de divorcio el hecho de que el marido no proporcionara una taza de café diaria a su conyugue.

 

En otros lugares del mundo, donde el café no tuvo que afrontar razones religiosas, pasaron siglos llenos de prohibiciones más cercanas a la política y la filosofía. Sobre todo en Europa, el consumo del café fue prohibido ya que se relacionaba con el despertar mental y el riesgo de ideas liberales y de rebelión. Es el caso de Inglaterra en el año de 1676, cuando durante la época del Rey Carlos II se ordenó el cierre de todas las cafeterías, ya que su fiscal se enteró de que las más grandes críticas a la corona provenían de bebedores de café.

 

Parece que la total aceptación del café no se dio sino hasta el siglo XVIII. Aunque ya para 1785 se dieron las primeras plantaciones en Colombia, sin saber en ese entonces que este país se convertiría en el origen de una de las variaciones más exquisitas del café.

 

Iniciando con su cultivo en el Magdalena Medio, gracias a los granos provenientes de las Antillas Francesas, la producción a mediana escala del café en Colombia no se dio sino hasta principios del siglo XIX, cuando en Cúcuta, Cundinamarca y Antioquia reconocidas familias dieron inicio a las grandes plantaciones.

 

Hoy por hoy, Colombia incluso cuenta con una región denominada Eje Cafetero (conformado por territorios de Quindío, Antioquia, Caldas, Risaralda y el Valle del Cauca), en la que el principal sustento económico es la producción del café y cuyas características geográficas la han convertido en origen de una de las variantes más deliciosas.

 

Siglos han pasado para que los granos que hoy nacen en esta región colombiana hayan logrado que la Unesco declarara las rutas cafeteras colombianas como Patrimonio Cultural de la Humanidad. Prohibiciones y mitos han tenido que ser superados para que hoy en día cada colombiano pueda tener en sus manos una taza de café con delicioso aroma. El mismo aroma que enamoró a los monjes de Etiopía cuando el pastor Kaldi llevó granos de café hasta su monasterio.

Leave your comments

0
terms and condition.
  • No comments found
  • Aromas de Café

    • Café con amareto

      ¿Quién no ha tenido el gusto de tomarse un café con amareto bien caliente, en compañía de una persona agradable y un ambiente con música suave y relajante? Pues bien, el café con amareto es una de esas bebidas que ha tomado importancia en los últimos años al ser consumida en diferentes...

    • Café peruano

        Junto a la gastronomía, Perú conquista al mundo entero con su café. Caracterizado por tener sabor y aroma equilibrados, el café representa uno de los principales productos de exportación de ese país.Perú se dejó tomar por el café desde mediados del Siglo XVIII, cuando gracias a la llegada de este...

    • Café y chantilly, deliciosa combinación

      Dos sabores tan estupendos como lo son el del café y el del chantilly, hacen una maravillosa combinación muy usual en distintas preparaciones.¿Quién no se ha deleitado con el toque de la crema chantilly sobre un postre? ¿A quién no le encanta el sabor de un buen café? Pues bien, la combinación...

    • Cafés de Colombia de Liliana Villegas

        Dentro de las compras obligatorias al visitar Colombia, en la que se muestra parte de la identidad cultural gastronómica, se encuentra este completo y educativo libro que va a despejar las dudas y afirmar que uno de los grandes iconos que representa a los colombianos dentro y fuera del territorio...

    • El café y la gastronomía: ¿Juntos, o revueltos?

        Pocas bebidas ofrecen tantos beneficios como el café. Diversos estudios aseguran que su consumo moderado protegelas mutaciones celulares, contribuye a que los deportistas tengan un mejor rendimiento físico, eleva la capacidad de concentración y proporciona lozanía y longevidad, entre otras...

    • El consumo de café y la profesión de barista

      El barista es el profesional responsable de preparar y servir el café  en sus diferentes formas creando nuevas  bebidas basadas en el café expresso. Emplea para ello varios tipos de leche, esencias, licores, además de ser especialista en el toque final arte latte como se conoce esta especialidad. Es...

    • La exigente tarea de un barista

      Lo que empezó siendo una afición hace varias décadas en Italia, se ha convertido en todo un oficio que cada vez exige más y requiere más habilidades. Los baristas tienen cada día más retos por delante. Saber hacer un buen café es una tarea difícil, pues es necesario calcular los tiempos de...

    • La historia del café, una bebida que ha batallado

        ¿Ha pensado usted, cada mañana cuando toma su habitual taza de café, en todos los siglos de prohibiciones y obstáculos que ha tenido que pasar esta bebida para poder llegar hoy a sus manos? En Gourmet al Día le presentamos una breve historia del café, una bebida que cambió el mundo.   Para que...

    • Los efectos del proceso de tueste en el grano de café

      Probablemente cuando usted ve imágenes de fincas cafeteras se pregunte cómo ese grano de café de color verde pasa a tener ese tono oscuro que tanto caracteriza a esta exquisita bebida. La mayoría de los cambios se dan en el proceso de tueste. Uno de los principales encantos del café, aparte de su...

    • Una taza de café, mucho mas que una bebida caliente

      Para el asombro de muchos, y en especial de los amantes de exquisitos lujos y experiencias a través de los sentidos, el café tiene una gran cantidad de aspectos que lo hacen semejante al vino. Empecemos por la importancia de su origen. En los vinos hablaríamos de terroir, aspecto clave para...