AAA TOSTADOProbablemente cuando usted ve imágenes de fincas cafeteras se pregunte cómo ese grano de café de color verde pasa a tener ese tono oscuro que tanto caracteriza a esta exquisita bebida. La mayoría de los cambios se dan en el proceso de tueste.

Uno de los principales encantos del café, aparte de su exquisito sabor y su maravilloso aroma, se encuentra en su procesamiento, el cual es casi un ritual. Es por eso que en esta entrega de Aromas de Café, les contaremos cómo el proceso de tueste es el paso primordial en la modificación de la apariencia del café, desde que es un grano de color verde hasta convertirse en uno más oscuro y brillante.

En este paso del procesamiento del café, los principales cambios se ven cuando se llega a los 150 ºC, momento en el cual este elevado incremento de la temperatura provocando las siguientes modificaciones. El color pasará de ser verde a ser mucho más ocre, con tendencia al negro, dependiendo del tipo de tueste; asimismo, el café tostado adquiere un tono brillante bellísimo. Este extremo cambio en su apariencia, se debe a que el grano suelta diferentes aceites al ser sometido a mucho calor.

Al llegar a los 200 ºC, el grano de café maximiza ese delicioso aroma que lo caracteriza, pero pierde casi la mitad de su tamaño. Esto se debe a que el calor le quita toda su porosidad y lo vuelve mucho más pequeño. De la misma manera el grano se vuelve mucho más frágil, lo que facilita bastante las cosas al momento de molerlo.

Como se ve, para que nuestro paladar y olfato puedan sentir esa experiencia maravillosa que es degustar una taza de café, se necesita pasar por un riguroso proceso, cuya etapa de tueste es fundamental y metódica. 

 

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